أسعد الله أوقاتكم بكل خير إخوتي الكرام من مختلف أنحاء العالم.
من المقبلات المشهورة في بلادنا العربية عموماً، و في لبنان و فلسطين و سوريا خاصةً، وصفة الكبة النية. تكاد لا تخلو مائدة مقبلات من وجود هذا الصنف.
لم يقتصر تواجدها على البلدان العربية فحسب، بل اشتهرت تركيا كذلك في تحضيرها.
وصفة لذيذة ومفيدة، يحبها الكبار و الصغار. سهلة التحضير و تناسب معظم الأذواق.
يمكن تحضيرها عادةً على طريقتين، إما كبة نية مع هبرة (لحم ناعم مهروس)، أو كبة نية مع زيت زيتون و بصل مقلي.
في السابق، كان الصنف السائد هو الكبة النية مع الهبرة. لكن هذه الطريقة تحتاج لماكينة كبة لمزج المكونات معاً بشكل متجانس.
و قد لا يرغب بعض الأفراد بتناولها، نظراً لوجود اللحم النيئ بمكوناتها. خوفاً من الإصابة بداء المقوسات و غيرها من حالات العدوى و التسمم الغذائي من اللحم النيئ.
و سبب آخر للاعتماد على الكبة النية بالزيت، هو سهولة تحضيرها بسرعة و دون الحاجة لماكينة كبة أو ماكينة فرم.
كبة نية بالزيت:
مقادير التحضير:
- 2 كوب برغل ناعم
- 3 كوب ماء
- ملعقة صغيرة كمون
- 3 ملعقة طعام كبيرة دبس بندورة
- 3 ملعقة طعام كبيرة دبس فليفلة
- فنجان صغير زيت زيتون
- 1 حبة بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الحاجة)
- جوز للزينة
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء 2 كوب من البرغل الناعم، و نضيف فوقه ملعقة صغيرة من الكمون، و 3 كوب ماء مغلي مع التغطية لمدة نصف ساعة.
هذه الخطوة هامة لنقع البرغل. حتى تتفتح حبات البرغل و تصبح طرية تماماً و تشرب كل كمية الماء المغلي.
(كل كاسة برغل ناعم تحتاج كاسة و نصف ماء مغلي).
- خلال هذه الأثناء، نضع في مقلاة على النار فنجان صغير من زيت الزيتون و البصل المفروم ناعم.
نقلي البصل على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر. الهدف هو تقلية البصل و طهيه، و أن يبقى طرياً ذهبي اللون.
- بعد أن فتحت حبات البرغل و شربت كل كمية الماء المضافة. نحرك البرغل حتى يتناثر و لا يبقى كتلة واحدة. ثم نضيف دبس البندورة و دبس الفليفلة بالتدريج، حتى تتمازج و تتجانس تماماً.
كلما كانت نوعية دبس البندورة و دبس الفليفلة أفضل، كلما كانت طعم الكبة النية أفضل.
بالنسبة لي، أضع كميات متساوية من دبس البندورة المركّزة و دبس الفليفلة الحارّة.
و على اعتبار أنها تحتوي على الملح، أنا لا أضيف الملح نهائياً. لذلك تركت فقرة إضافة الملح للنهاية، تبعاً للنوعية المتوفرة لديك.
قد تحتاج لإضافة كمية أكبر قليلاً أو أقل قليلاً من دبس البندورة أو دبس الفليفلة، حسب النوع و اللون و الرغبة.
- بعد ذلك نضيف البصل المقلي مع زيت الزيتون بالتدريج، و نمزج جيداً حتى تتجانس.
- في حال الحاجة للملح، نضع كمية قليلة حسب الرغبة.
- ثم نضعها في البراد، مدة ساعة مثلاً حتى تبرد.
- أخيراً نشكلها بالطريقة التي نرغب، أو نمدها في طبق التقديم، و نزينها بحبات الجوز و القليل من زيت الزيتون.
الفوائد الصحية:
الكبة النية من الوصفات الصحية جداً. غنية بالقيم الغذائية الموجودة في مكوناتها.
و كنا قد تحدثنا سابقاً عن:
ملاحظة:
- قد تختلف النكهات من بلد لآخر، تبعاً للرغبة و البهارات المضافة. لكن المادة الأساسية نفسها.
- يمكن تحضيرها بطرق مختلفة، لا يوجد صح أو خطأ، كل حسب ذوقه و رغبته.
- أحياناً بعد تحضير الكبة النية، و بدلاً من تشكيلها أو مدها في الصحن. يمكن تحضيرها كطبق سلطة، تُعرف باسم إيتش أو التبولة الأرمنية. و هي الطريقة المعتمدة في تركيا أيضاً. حيث يتم إضافة الخس و البندورة و القليل من البقدونس و دبس الرمان. و هي لذيذة في كافة الطرق.
اللهم أدمها نعمة و احفظها من الزوال. شكراً لمتابعتكم و بالصحة و العافية 🙂
المرجع:
المصدر الأساسي لوصفة الكبة النية سواء بهبرة أو بزيت، تعلمتها من والدتي حفظها الله و رعاها ?
الصورة المرفقة:
من مائدتي
تصنيفات المقال
