تحدثنا سابقاً عن مرض داء سيلياك (حساسية الغلوتين الموجود في القمح)، و المضاعفات الناتجة و العلاج. لكن على اعتبار كثير من الأسئلة الواردة تركّز على نوع الحمية الغذائية المناسبة لمرضى سيلياك. و ما هي الأطعمة المسموحة و الممنوعة في هذه الحمية. لنتحدث بتفصيل أكبر عن الأطعمة المناسبة لمن يعاني من حساسية الغلوتين.
و في حال وجود أي استفسار عن الحمية و الأطعمة المناسبة، (إذا لم يتم ورودها في المقال). يسعدني التواصل معك و النقاش قي التعليقات أسفل المقال. على الرحب و السعة بكم جميعاً و شكراً للمتابعة 🙂
بالنسبة لمرضى سيلياك، عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. فإن ذلك يسبب لهم ردود أفعال مناعية، تُلحق الضرر و التلف لبطانة الأمعاء الدقيقة. فلا تستطيع الأمعاء امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة المتناولة. مما يؤدي إلى ظهور الأعراض مثل الإسهال و انخفاض الوزن غير المبرر و سوء التغذية و فقر الدم و هشاشة العظام. و ينتج عنه الكثير من المضاعفات!
تناول و لو نسبة صغيرة جداً من الغلوتين، كفيلة بتحفيز ردود الأفعال الضارة في الجسم. يسبب التهاب بطانة الأمعاء. و يؤدي للأعراض المزعجة غير المرغوبة.
لذلك من الضروري جداً بالنسبة لمرضى سيلياك من اتباع حمية غذائية خالية من الغلوتين.
ما هي مدة الحمية و الأطعمة التي يجب علي تجنبها عند اتباع حمية خالية من الغلوتين؟
مرضى سيلياك بحاجة لاتباع حمية غذائية خالية من الغلوتين مدى الحياة غالباً.
بالنسبة لبعض الأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين. قد لا تكون المشكلة الصحية لديهم لمدى الحياة. لذلك ينصح باتباع هذه الحمية لمدة محددة، مثلاً لمدة سنة أو سنتين. ثم إعادة فحص الحساسية لمادة الغلوتين.
في بعض الحالات يتم شفاء المريض من الحساسية. بينما بالنسبة للبعض الآخر، قد تدوم مدى الحياة. و بالتالي بحاجة لاتباع هذه الحمية بشكل دائم.
بالنسبة لشخص يعاني من داء سيلياك، فإن المواظبة على اتباع حمية خالية من الغلوتين هي الوسيلة الوحيدة لتعزيز صحة المريض.
ما هي الأطعمة المناسبة لمرضى سيلياك (التي يمكنني تناولها بأمان)؟
- الذرة
- بذور الكتان
- البطاطا
- الكينوا
- الشوفان النقي
- الأرز
- جميع أنواع الطحين المعتمدة على البقوليات مثل فول الصويا و الحمص و العدس.
من الممكن الاعتماد على هذه الحبوب في تصنيع المعكرونة و الخبز و غيرها العديد من الأطعمة المخبوزة (المعجنات). و تتوفر في العديد من محلات البقالة و السوبر ماركت.
بالإضافة للحبوب، بإمكانك تناول الأطعمة التالية بأمان أيضاً:
- الحليب و الأجبان و الألبان.
- اللحوم الطازجة و الدواجن و الأسماك. مع الحرص على تجنب أنواع اللحوم المحضرة مسبقاً المتبلة أو المغموسة في الطحين أو الكعك.
- البقوليات مثل العدس و الحمص و البازلاء و الفاصولياء البيضاء.
- البيض
- البذور و المكسرات.
- الزبدة و الزيوت و الدهون الصحية مثل الأفوكادو و زيت جوز الهند و الزيتون و الزبدة.
- جميع أنواع الفواكه و الخضروات بمختلف أنواعها سواءً طازجة أو مجمدة أو مجففة أو معلبة، ما لم يتم إضافة أي منتجات أخرى تحتوي على الغلوتين.
هل يمكن لمرضى داء سيلياك من تناول الشوفان؟
يُعتبر من الآمن بالنسبة لمعظم مرضى سيلياك من تناول (ما يعادل 3/4 كوب من الشوفان) في اليوم. تُقاس كمية الشوفان الجاف. لكن من الضروري الحرص على اختيار الشوفان النقي غير الملوث.
الأطعمة التي يجب الامتناع عنها:
- القمح و الشعير بما في ذلك نخالة القمح و جنين القمح
- البرغل و الكسكس
- السميد
- خميرة البيرا
و من الأمثلة على الأطعمة التي يتم تحضيرها من الحبوب السابقة الممنوع تناولها، و يجب الانتباه لها، تتضمن ما يلي:
- بعض أنواع البسكويت
- الخبز و التوست
- المافن أو الكيك
- مختلف المعجنات و المعكرونة و المشروبات
من الضروري جداً الانتباه للمكونات المخفية في بعض المنتجات، على سبيل المثال:
- ألواح الشوكولا
- القهوة و الشاي المنكهة
- اللحوم المعالجة مسبقاً مثل النقانق
- بعض أنواع الصلصات الجاهزة
- بعض أنواع الأدوية و المتممات الغذائية
- الشيبس
- المثلجات (الآيس كريم)
- الشوربات الجاهزة أو سريعة التحضير
فوائد اتباع الحمية الخالية من الغلوتين:
- إنقاص الوزن
- تعزيز صحة الجسم عموماً خاصةً القناة الهضمية
- تحسين الأداء الرياضي
من السلبيات الناتجة عن اتباع هذه الحمية:
إن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من المصادر الهامة للفيتامينات و المعادن. على سبيل المثال، الحبوب الكاملة تعتبر من المصادر الغنية بالحديد و الكالسيوم و الألياف الغذائية و مجموعة فيتامينات ب. لذلك فإن الاعتماد على الحمية الخالية من الغلوتين، قد يؤدي لتغيير في النظام الغذائي المعتاد.
- بعض أنواع الخبز الخالي من الغلوتين، تكون نسب القيم الغذائية الموجودة فيها مختلفة عن الخبز الذي يحتوي الغلوتين.
بعض أنواع الأطعمة الخالية من الغلوتين قد تحتوي على نسب أعلى من السكريات و الدهون، مما هي عليه في الأطعمة التي تحتوي الغلوتين. لذلك من الضروري قراءة جدول المكونات الغذائية عند شراء أي منتج. ليس فقط للتأكد من أنه خالي من الغلوتين، بل لمقارنة كافة القيم الغذائية الموجودة.
- بالنسبة لتكاليف الأطعمة الجاهزة الخالية من الغلوتين، تعتبر أعلى عمومًا من تكلفة الأطعمة التي يتم استبدالها.
المراجع:
https://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/celiac-disease-what-to-eat-and-not-eat#1
https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Celiac-disease/Eating-Well-With-Celiac-Disease.aspx
https://www.everydayhealth.com/celiac-disease/guide/diet
https://www.healthline.com/nutrition/celiac-disease-diet
https://www.celiac.ca/living-gluten-free/diet-nutrition
https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods
الصورة المرفقة:
عدنان
هل البهارات مسموح تناولها