يتميز نبات الخردل بالعديد من الفوائد الصحية. يمكن استخدام عدة أجزاء من نبات الخردل.
يمكن تناول أوراق الخردل طازجة أو مطهية مثل السبانخ. يمكن إضافتها للسلطة أو الحساء. لكنها ذات طعم قوي و لاذع. لذلك يتم إضافة كمية قليلة منها فقط.
الجزء الأكثر استخداماً من نبات الخردل هو البذور.
يتم استخراج زيت الخردل من بذور الخردل، من خلال طحن البذور. و يستخدم بشكل واسع كنوع من المنكهات في العديد من الوصفات.
عدا عن مذاقه المركّز المميز، يتصف الخردل بخصائص طبية لها دور كبير في صحة الجسم.
من أهم الميزات التي يتميز بها الخردل خصائصه المضادة للأكسدة و مضادة للالتهاب و مسكنة للألم.
المواد الغذائية الموجودة في الخردل:
يتميز الخردل بغناه بالعديد من المعادن مثل النحاس و الكالسيوم و الحديد و المغنيزيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الصوديوم و الزنك و المنغنيز و السيلينيوم.
تعتبر بذور الخردل من المصادر الجيدة الغنية بالعديد من الفيتامينات مثل فيتامين ج (فيتامين C) و الثيامين و رايبوفلافين و فيتامين ب6 و حمض الفوليك. كما تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية و مضادات الأكسدة و الأحماض الدسمة المتعدة غير المشبعة الأوميغا3.
تحتوي 20 غ من بذور الخردل على ما يلي:
- 100 سعرة حرارية
- 2.44 غ من الألياف
- 5.22 غ من البروتينات
- 7.24 غ من الدهون
- 1.42 ملغ من فيتامين ج
- 1.08 ميكروغرام فيتامين ك
- 32.4 ميكروغرام حمض الفوليك
- 53.4 ميكروغرام كالسيوم
- 1.84 ملغ حديد
- 1.22 ملغ زنك
- 74 ملغ مغنيزيوم
- 165.6 ملغ فوسفور
- 147.6 ملغ بوتاسيوم
- 2.6 ملغ صوديوم
- 41.4 ميكروغرام سيلينيوم
- بالإضافة للثيامين و رايبوفلافين و نياسين و المنغنيز و النحاس و مضادات الأكسدة و الأحماض الدسمة الأوميغا3.
- تتواجد المركبات الفينولية و غيرها من المواد الغذائية في أجزاء متنوعة من نبات الخردل مثل البذور و الأوراق.
الفوائد الصحية للخردل:
مضاد للأكسدة:
يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة، و غيرها من المركبات النباتية التي تساعد في حماية الجسم ضد الأمراض و التلف.
على سبيل المثال، يُعتبر الخردل من المصادر الغنية بالجلوكوسينولات. و هي مجموعة من المركبات التي تحتوي على مادة الكبريت الموجودة في مختلف أنواع الخضروات، بما في ذلك البروكلي و الملفوف و الكرنب بروكسل.
يتم تنشيط مركبات الجلوكوسينولات عند عملية المضغ أو الهرس. مما يحفز الفعالية المضادة للأكسدة لحماية الجسم من الأمراض.
من أهم المركبات التي تتميز بخصائص مضادة للأكسدة و موجودة في الخردل، هي:
- مركب آيزوثيوسيانيت Isothiocyanates و مركب سينيجرين Sinigrin.
تتميز هذه المركبات بخصائص مكافحة لنمو الخلايا السرطانية. بالإضافة لخصائص مضادة للالتهاب و مضادة للبكتيريا و مضادة للفطريات و محفزة لسرعة التئام الجروح.
و تشير الدراسات أن الخصائص المضادة للأكسدة التي تتصف بها مادة سينسجرين الموجودة في بذور الخردل، تساعد في خفض إنتاج مادة أوكسيد النتريك. التي تساهم في تشكل الجزيئات الحرة في الجسم.
- المركبات الفينولية الموجودة بوفرة في بذور الخردل، تكسبه ميزات صحية بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
حيث تتفاعل مع الجزيئات الحرة الضارة الموجودة في الجسم و تثبط تأثيرها الضار.
- كما تحتوي بذور الخردل على مادة تدعى توكوفيرول و هي من مشتقات فيتامين ي، الذي ينحل في الدسم و يعتبر من مضادات الأكسدة الفعالة.
مضاد بكتيري:
إحدى المكونات الفعالة الموجودة في بذور الخردل هي مادة سينيجرين المسؤولة عن مذاقه اللاذع.
عندما يتم هضم بذور الخردل، يتم تحطيم هذه المادة و يتشكل مركب allyl isothiocyanate (AITC) الذي يتميز بخصائص مضادة للميكروبات.
تسريع شفاء الجروح:
تتميز المواد الفعالة الموجودة في بذور الخردل بفعاليتها في قدرتها على تحفيز شفاء الجروح.
كيفية استخدام الخردل:
- غالباً ما يستخدم الخردل مع الأطعمة سريعة التحضير كالبرغر و غيرها من أنواع السندويش.
- يتوفر على شكل صلصات جاهزة صفراء اللون، تشبه في قوامها الكاتشب و المايونيز.
- تختلف مكوناتها من صنف لآخر. لكن غالباً ما تحتوي على بذور الخردل الصفراء و الكركم و الملح و الخل الأبيض.
- أو يمكن إضافته لبعض أنواع السلطات كنوع من المنكهات و لتحضير صلصات مختلفة.
التأثيرات الجانبية و أهم التحذيرات:
- تناول الخردل ضمن جرعات صغيرة، من خلال إضافته للأطعمة المتناولة، يعتبر آمن بالنسبة لمعظم الأفراد.
- لكن في حال استهلاك كمية كبيرة، قد يسبب ألم في البطن، بالإضافة للإسهال و التهاب القناة الهضمية.
- تطبيق الخردل بشكل موضعي مباشر على الجلد، قد يسبب حساسية و تهيج البشرة.
المراجع:
https://www.healthline.com/nutrition/is-mustard-good-for-you
https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/mustard.html
https://www.webmd.com/diet/what-are-the-health-benefits-of-mustard-seed
https://www.livestrong.com/article/478223-the-health-benefits-of-eating-yellow-mustard
الصورة المرفقة:
تصنيفات المقال
