فوائد الطحينة عديدة للغاية، فهي عبارة عن زبدة السمسم المصنوعة من بذور السمسم المحمصة. و تعتبر من المكونات الأساسية في تحضير طبق الحمص.
هنالك نوعين رئيسين من الطحينة: مقشرة و غير المقشرة. لكن الطحينة غير المقشرة تعتبر الأفضل لأنها محضرة من كامل بذور السمسم، و بالتالي تحافظ على جميع قيمها الغذائية. و تستخدم عادةً في طهي العديد من الأطباق سواءً الحلويات أو الأطباق المالحة أيضاً.
المكونات الغذائية الموجودة في الطحينة:
بذور السمسم تزود الجسم بالعديد من المواد الغذائية، لكن من الصعب امتصاصها و هي بقوامها الصلب، لذلك فإن استهلاك بذور السمسم على شكل طحينة يسمح للجسم بامتصاص المواد الغذائية الموجودة بشكل أفضل.
تحتوي ملعقتي طعام من الطحينة على:
- 178 سعرة حرارية.
- 16غ من الدهون الصحية.
- 6 غ من الكربوهيدرات.
- 5 غ من البروتينات.
- بالإضافة ل 30% من الحاجة اليومية لفيتامين ب الثيامين.
- 24% من الحاجة اليومية لعنصر المغنيزيوم.
- 22% من الفوسفور.
- 14% من الحديد و 12% من الكالسيوم.
- نسبة الحديد الموجودة في الطحينة تفوق بثلاث مرات نسبتها في الكبد الذي يتميز عادةً بغناه بالحديد.
- كما تحتوي الطحينة على نسبة فايتوستيرول أعلى مما هي عليه في المكسرات و البذور الأخرى. و التي تكمن أهميتها في خفض نسبة الكولسترول الضار و لها خواص مضادة للسرطان.
- و تعتبر الطحينة مصدر جيد لمادة المثيونين التي تساعد على إزالة السموم من الكبد.
- كما تتميز بغناها بفيتامين ه و مجموعة فيتامينات ب.
الفوائد الصحية للطحينة:
تعزيز صحة القلب و خفض ضغط الدم و الكولسترول الضار:
تتميز الطحينة بغناها بالدهون الصحية الأحادية غير المشبعة التي تحتوي على الأحماض الدسمة الأوميغا3، و التي تعمل على خفض نسبة الكولسترول الضار، و تحارب الالتهابات التي تساهم في الإصابة بالأمراض القلبية. و نظراً لغناها بمادة الفايتوستيرول النباتية فهي تعمل على خفض الكولسترول الضار.
عند استهلاك الطحينة يومياً لمدة أربعة أسابيع تم انخفاض نسبة الكولسترول الضار بنسبة 10% . و مع التوقف عن استهلاك الطحينة مجدداً أدى ذلك لارتفاع الكولسترول الضار من جديد.
إن عنصر المغنيزيوم و الكالسيوم الموجودة في الطحينة يعمل على خفض ضغط الدم بشكل طبيعي.
الوقاية من التهاب المفاصل:
في دراسة أجريت على مرضى يعانون من التهاب المفاصل المرتبط بهشاشة العظام، تم إعطاء مجموعة من المرضى مادة غلوكوزامين و مادة تايلينول مرتين يومياً، بينما تم إعطاء المجموعة الأخرى ملعقتي طعام من الطحينة يومياً. فتبين أن المجموعة التي اعتمدت على الطحينة كانت النتائج الإيجابية أفضل، و لم تعاني من التأثيرات السلبية المرتبطة مع تناول التايلينول.
تعزيز صحة العظام:
إن نسبة المغنيزيوم المرتفعة الموجودة في الطحينة تحافظ على صحة العظام، و تعمل على زيادة كثافتها و فعاليتها، و الوقاية من هشاشة العظام، خاصةً لدى النساء بعد سن اليأس.
تعزيز مناعة الجسم:
إن المواد الغذائية الموجودة في الطحينة تعمل على تقوية جهاز المناعة، و التي تتضمن الزنك و الحديد و النحاس و السيلينيوم.
فعلى سبيل المثال مادة السيلينيوم يجب أن تتوفر في العديد من الأنزيمات لأداء مهامها بفعالية. هذه الأنزيمات مسؤولة عن تنظيم استجابة الجهاز المناعي لتشكيل مضادات الأكسدة و الأجسام المضادة للأمراض.
كما يعتبر الحديد و النحاس من العناصر الضرورية لإنتاج خلايا كريات الدم البيضاء و للحفاظ على مناعة الجسم.
الوقاية من بعض أنواع فقر الدم:
نظراً لغناها بعنصر الحديد و مجموعة فيتامنيات ب، فهي تتميز بدور أساسي في الوقاية من فقر الدم و تشوهات الأنبوب العصبي التي تصيب الجنين خلال الحمل.
سهلة الهضم:
نتيجة احتوائها على نسبة عالية من المعادن القلوية، مما تساعد على فقدان الوزن.
تعزيز صحة الأعصاب و العضلات:
إن مادة الثيامين فيتامين ب1 الموجودة في الطحينة تؤثر على الجهاز العصبي و العضلات و تحسن من أدائه.
الفوسفور يقوي العظام و الأسنان و يزيل السموم و الفضلات من الكليتين.
زيادة الطاقة للجسم:
إن مادة النحاس تحافظ على صحة الأوعية الدموية و العظام، و تعزز إنتاج خلايا كريات الدم الحمراء التي تزود الجسم بالطاقة، و تزيد من فعاليته و قدرته على أداء النشاطات.
بعض النصائح و الأساليب لإضافة الطحينة للنظام الغائي اليومي:
- تشتهر الطحينة باستخدامها في بعض الأطباق المعروفة كالحمص.
- كما يمكنك تحضير مزيج الطحينة مع الليمون و الكمون و الثوم و اللبن، حتى الحصول على قوام متجانس، و من ثم إضافتها للعديد من أطباق الخضار المسلوقة كالقرنبيط أو البروكلي أو الكوسا أو الباذنجان أو الفول و غيرها، أو حتى شرائح الدجاج أو الأسماك المشوية.
المراجع:
http://www.wellnesstoday.com/nutrition-recipes/6-great-reasons-to-eat-tahini
https://www.mindbodygreen.com/0-6997/10-Reasons-to-Eat-Tahini.html
http://www.livestrong.com/article/445899-the-health-benefits-of-tahini/
http://healthyeating.sfgate.com/tahini-good-for-3312.html
http://www.medicalnewstoday.com/articles/298585.php
الصورة المرفقة:
https://www.flickr.com/photos/julietsveganista/
